斗地主送彩金:城·事(188)糖酥火烧酷似月饼 层层酥皮口口香甜

2017-10-11 11:19:00 来源: 大众网 作者:

  编者按 

  济南,是中华文明的重要发祥地之一,是国家公布的首批历史文化名城。中国最古老的石塔——隋代柳埠四门塔、被誉为“海内第一名塑”的灵岩寺,均在这片土地上默默伫立千年。济南,诞生了许多中国历史上的著名人物:名君大舜、神医扁鹊、名将秦琼、名相房玄龄……著名诗人李白、杜甫、黄庭坚,词人李清照、辛弃疾,著名小说家刘鹗,近代文豪老舍等都曾在济南生活工作游历,故有“海右此亭古、济南名士多”之佳誉。

  济南,不仅人杰辈出,更有天赋地灵,风景秀丽,泉水众多,城内72名泉争涌,尤以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群久负盛名,自古享有“家家泉水、户户垂柳”之誉。千佛山峰峦秀丽,守护南界;大明湖润物无声,滋润北城。而“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”也成为济南的独特风光。 

  济南,在4000多年的历史长河里,留下诸多古老建筑、千年大树、特色名吃、名家桥段、奇人轶事、隽永典故。

  济南,值得去追本溯源,值得去重走一遍,值得去再书画卷。即日起,大众网济南站推出人文地理类新闻栏目——《城·事》,在现实中勾勒济南背影,在往事中讲述济南印象,在历史、现在、未来的穿越交错之间,记录济南,爱上济南。
6名工人分工合作擀皮、抹上酥、抻拉成条卷起来、压制成多层皮,最后包上糖馅整齐地码放在烤盘中
 
 
擀好的皮很薄,透过面皮依稀能分辨出后面的手指
把面皮抹上酥,抻拉成条再卷起来
新鲜出炉的糖酥火烧
糖酥火烧形如满月但更有黄酥油亮
面和酥层层包裹,咬上一口,甜香味立刻溢满口中

  大众网记者 尹延杰 王天雨

  中秋节来临,串门走亲戚少不了的就是月饼了,您知不知道,月饼还有个“姊妹”——糖酥火烧。据传,因月饼美味却只能在中秋节前后才能吃到,有人就想做一种像酥皮月饼的点心,想要“一年四季想吃就吃”。 经过清末一家谢姓点心铺创新,后经龙桑寺“民国糕点铺”以酥皮糕点为基础改进,糖酥火烧诞生了。9月26日,大众网记者来到商河龙桑寺镇一探究竟。

  “传家宝”案板已有百年 做火烧还是纯手工

  在少得利糖酥火烧的制作间内,6名工人分工合作,正有条不紊地制作糖酥火烧:擀皮、抹上酥、抻拉成条卷起来、压制成多层皮,最后包上糖馅整齐地码放在烤盘中。大众网记者注意到,整个制作间内几乎都是自动化的设备,和面机、压面机、烤箱……但是糖酥火烧的制作依然是手工完成,也有不锈钢的案板,但工人手底下的两块案板却是木头的。

  商河糖酥火烧非遗传承人李清新看出了记者的疑惑:“糖酥火烧一直都是纯手工制作,为的是保持口感和味道。另一个,在不锈钢的案板上擀皮揭不起来,而且这木头案板有一股果木的独特香味。”据了解,这两块案板分别是杜木、枣木,已有上百年的历史,就是像是李清新的传家宝,从他姥爷开始几代人都在这案板上制作糖酥火烧。

  过去的烤炉像电饼铛 掌握火候很重要

  除了这百年案板,过去烤制糖酥火烧的烤炉也十分别致:一个支起的大平锅,上面有一铁锅盖,铁锅盖上有三个呈三角形排列的铁鼻,通过三根铁链系在一根杠子上,利用杠杆的原理可吊起锅盖,锅盖根据需要在平锅上面移动。烤制糖酥火烧时,将劈好的木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取出一部分放到平锅下面,并持续不断地添加,以保持锅面所需的温度。然后把做好的火烧放在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧夹在中间,使火烧两面受热,加热原理就像是现在常用的电饼铛。

  李清新说:“用这种方法烤制糖酥火烧需要掌握好火候,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱,则烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出的糖酥火烧才能独具特色。”

  甜香味“触网” 层层美味走向全国

  过了一会,一股甜香味扑鼻而来,糖酥火烧“新鲜出炉”!拿在手中,猛一看很像老济南酥皮月饼——形如满月但更有黄酥油亮。忍不住咬上一口,甜香味立刻溢满口中,如果不用另只手在嘴下面接着,怕是要掉一地的酥。再看咬开的糖酥火烧,面和酥层层包裹中间金黄色的馅儿。“糖酥火烧,顾名思义有糖、很酥,用火烧制而成。”李清新说,馅料用的是祖上传下来的秘方,调酥做馅由他一人完成。

  在李清新的钻研下,现在糖酥火烧已经衍生出黑芝麻、花生、玫瑰等十几种口味,适应不同人群的喜好。但有一点一直没变,糖酥火烧的保质期一直都是两个月。“我们做出来的糖酥火烧是‘三无’产品,无防腐剂、无色素、面粉无增白剂。”李清新说,下一步,他还想做些无糖的或者粗粮的糖酥火烧。他的女儿也继承了糖酥火烧的制作技艺,而且对电商这一块很了解,现在负责销售这一块,通过网络把糖酥火烧推向全国。

初审编辑:尹玉涛

责任编辑:尹延杰

相关新闻
推荐阅读
  • 八旬老人喂养流浪猫得“回报” 每天相伴钓鱼

    2017年10月11日消息,每天早上,家住浙江省浦江县虞宅乡一乡村里的张若梓老人会去家旁边的小溪里钓鱼。如今,每天他在钓鱼时,旁边有了伴,几只村里的流浪猫会一直守护在一旁,这样的时光已经持续了几个月。[详细]

    10-11 10-10大众网
  • 济南最大地铁站基坑挖到一半 绸带公园站3年后有望建成

    走出地铁可以乘电梯去地下商城逛逛,这种生活将在地铁CBD段绸带公园站“照进现实”。按照施工进度计划,绸带公园站、历下广场站、工业南路站、华阳路站主体结构完工分别需要36个月、25个月、28个月和17个月。[详细]

    10-11 10-10济南时报
  • 济南今冬5.3万户改用新能源采暖

    u=3912187266,2535727469&fm=27&gp=0.jpg

    10月10日,山东省住建厅印发7个传输通道城市清洁采暖气代煤电代煤实施方案,今年采暖季前,各市确保完成5万户以上、力争完成10万户,全省共计划改造502649户。为确保济南冬季清洁采暖气代煤电代煤工作任务,济南将对市民使用家用燃气壁挂炉,分户式、集中式电采暖等...[详细]

    10-11 10-10舜网-济南时报
  • 雨后重现“泉城蓝” 未来3日天气晴好气温回升

    附件.jpg

    连续多日的阴雨大风天,不仅给节后上班的市民带来不便,也刷新了济南下半年以来的最低温度,人们纷纷穿上厚衣服御寒。11日,雨后的济南重现“泉城蓝”,温度也随之上升。未来3日,济南天气晴好,气温将缓慢回升到20℃以上。[详细]

    10-11 11-10大众网
  • 家有违建不整改 济南南部一小区147户今年停止供暖

    距供暖季还有一个多月,又到了一年一度缴纳采暖费的时节。近期,济南城管部门调整了拆违拆临的工作重心,把“集中拆除”调整为“集中清运建筑垃圾、美化绿化拆后地块”。按照《京津冀及周边地区2017-2018年秋冬季大气污染综合治理攻坚行动方案》要求,采暖季期间要...[详细]

    10-11 10-10大众网
  • 双节外卖大数据来了!济南最爱土豆丝青岛最爱鸡腿堡

    10日,饿了么外卖大数据出炉,从全国城市来看,山东人民叫外卖的数量都没有排进前十,济南排名第29位,青岛排名第21位。济南十一期间,订单量同比16年增长了72.3%,交易额同比16年增长了96.8%。[详细]

    10-11 10-10齐鲁壹点